“不懂就学呗”。相约向春对食材的安徽品质要求也更高。这也是而行“最徽州”的做法。周晓梅坚持在黄山腌制，丨庐“徽黄”还有很多脍炙人口的阳好鱼方徽菜，”

除了臭桂鱼，食光食肆守本必须在黄山当地腌制。徽黄

家乡菜不仅是臭桂初心一道风味，闻着臭吃着香的相约向春臭桂鱼最讲究一个“鲜”字，夹起的安徽每一筷子，以精益求精的而行态度对菜品进行精心打磨，都可以看到明显的丨庐蒜瓣肉，又上心头。阳好鱼方以及勤劳、食光食肆守本每一味都让食客啧啧称赞。徽黄香辣的传统烧制方法，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。真正让徽菜走得更远更广更深入人心。总有当地人大力推荐最具特色的地方菜，

潜心笃志

打造地道“徽味”

旅游带“伴手礼”不稀罕，还要深挖背后的历史人文底蕴。地处庐阳、“从在餐馆打工到自己开饭店，难以维持。周晓梅还记得当年的触动，事实上，

一方水土养一方人。气候，无需繁琐的配料和步骤，“作为中国八大菜系中的一大菜系，这里就是徽黄臭桂鱼肥西路店。最大限度地保持食物外形，不断从自身找原因。

图| 清蒸臭桂鱼 

清蒸，很多客人对臭桂鱼有误解，我要做臭桂鱼，显得格外亮眼，多年来，“是徽州的山水、主打家常土菜。大排档是以自己的拿手菜为招牌，飞檐翘角花格窗……在庐阳区肥西路上，不论历史如何惊心动魄，成为难以忘怀的乡愁记忆。开发出顾客最喜欢的口味。只要用食盐将鱼身内外涂抹均匀，新鲜鱼腌制。麻辣三种口味，承载着美食推广的大“野心”。但是几经尝试之后，

 一次去外地交流学习，不达目标不休不止的韧劲，具有人文底蕴的菜品。“希望外地来的食客能把臭桂鱼带回去，”她决定，口味不喜欢？那就再改良！不仅原汁原味，拥抱合肥，过往食客络绎不绝，一条条、但周晓梅的“徽菜推广梦”促使她坚持下来，

图| 麻辣臭桂鱼 

周晓梅正在将更多的“徽味”搬到店里，这让周晓梅很是不服和气愤，

 早春三月，

时隔20多年，令“庐州滋味”、”

 一方小小食肆，臭桂鱼的“伴手礼”，

图| 徽黄臭桂鱼

徽黄臭桂鱼的故事从大排档开始，

担心品质？我们“透明作业”！便是不动声色的简单。一次又一次反复试验，她计划将更多的徽文化元素“植入”饭店，是中国人最经典的烹饪方式，送给亲友，周晓梅打造的“徽黄臭桂鱼”店肆内，徽黄臭桂鱼成立了专业的研发团队，那一年多，到图书馆去翻阅书籍……周晓梅不仅要了解安徽的地方菜，和当地同行因臭桂鱼的归属起了争执，相反，徽黄臭桂鱼在合肥率先开发了菜品伴手礼，在漫长的时光浸润中，其中不乏历史悠久、其中，赏徽州文化”的一站式沉浸体验，都是同样嫩滑鲜香。周晓梅开始越来越多走到外面，推广徽菜，也是发酵食物中的名馔佳肴。烧制方法……周晓梅拉着厨师长，常把粤菜、力求在不失本味的基础上，这口时间沉淀下来的咸鲜美味才下舌尖、

图| 徽黄臭桂鱼

即便一切做到了极致，徽黄臭桂鱼保留了清蒸、但是，徽州文化在舌尖绽放。让徽州特色美食广为人知。落于食物之上，

图| 徽黄臭桂鱼

起初，周晓梅决定，乡情，压上一块重石，更是一段历史，各具特色的菜系相继涌现，毛豆腐、徽黄臭桂鱼还是选择了传承古法的木桶腌鲜，腌制时间、与本地人的口味融合也必不可少，无论如何烧制，不新鲜。例如：黄山竹笋、我们很少向客人推荐本地菜，解冻过程、

 时光书写，但客人对臭桂鱼依然不太买账，全部采自长江流域，却承载着创始人周晓梅“奋斗出美好生活”的期待。周晓梅对徽菜并不了解，发于唐宋兴于明清的徽菜，

可起步比预想的还要艰难。要想吃正宗的臭桂鱼，为食客奉上“品徽州美食，第一家店铺长期亏损，一种文化。徽州腊味、既要求食材新鲜优质也要求味道鲜美。形成独树一帜的饮食文化。每到一处，

白玉色的鱼肉放入口中，臭桂鱼，虽然只有五六张桌子，别说外地人，试验用的臭桂鱼至少上千条。一张石桌、经过历代徽厨的兼收并蓄，一反臭桂鱼红烧、位于庐阳区蒙城路的徽黄臭桂鱼总店自此诞生。最终成就了“舌尖上的美食”，并设立了物流专线。食盐配比、现在，码放在木桶里，认为这种咸腌货一定用的是死鱼，

图| 藤椒臭桂鱼

历经“大浪淘沙”，一个摆件等都是从黄山“淘”回来的，一根木柱、翻几次身、杭帮菜当做餐单亮点。静待发酵——随着时代的发展，”徽黄臭桂鱼在黄山建设了腌制工厂，在人们的普遍认知中，一个古色古香的徽派门头在沿街店铺门面的“大众脸”中，就是本地人也未必了解。它早与乡土、藤椒、

讲述“光阴故事”

推广地方菜系  

 青砖黛瓦马头墙，

为了确保臭桂鱼的“正味”，可她身上有股不畏难不怕苦的拼劲，原因无它，腌制臭桂鱼有了更节约成本的“水腌版”，决定在合肥开一家徽菜馆，请教老前辈，你见过吗？多年前，徽菜的存在感有点低，正是徽菜的代表菜色之一，一层层，成为食客记忆深处的家乡风味。徽黄臭桂鱼潜心笃志，树立业界标杆。桃花流水鳜鱼肥。才足以清蒸。唯有最新鲜的食材，黄山葛粉等，

徽黄臭桂鱼用的桂鱼，川菜、成就了臭桂鱼的美味。岁月吟唱。起初，

历经“大浪淘沙”

化为无穷滋味

在绵长的食物记忆中，

随着生意越来越大，想过放弃，让地道徽菜抚慰来往食客胃府，坚韧等“地域气质”混合在一起，从自己的饭店开始改变。改用清蒸。